A vida do café se inicia com a seleção criteriosa das sementes, que são adquiridas de viveiros ou fazendas com certificação. A variedade dada a cada semente é feita com acompanhamento técnico e agronômico, visando escolher aquelas resistentes a pragas, a doenças e até mesmo à seca.
Após a seleção, as sementes são plantadas e mantidas em viveiros especiais, dando origem às mudas. As plantinhas passam por diversas etapas de crescimento e, quando alcançam de quatro a seis pares de folhas em seus galhos, são levadas para os solos que darão início a lavoura de café. O plantio das novas mudas deve ser feito durante a primavera, preferencialmente, de setembro a dezembro. Em solos bem drenados, o tempo médio para a primeira colheita gira em torno de dois anos.
